Nejdříve odřízněte kůži zbylou po krku a z druhé strany u břišní dutiny. Pak odřízněte biskupa (pokud ho nechcete péct). Nožem, sekáčkem nebo nůžkami nakonec oddělte páteř. Všechny popsané díly (spolu s dalšími) přijdou do domácího vývaru.
